«ГАСТРОКЭМП — Калуга 2021»: лучшие повара России создали «калужское меню»

С 21 по 27 августа в Калужской области на территории Отеля «Амбассадор Калуга» проходил региональный гастрономический лагерь «Гастрокэмп-Калуга 2021». В его работе приняли участие кондитер, бариста и повара, а главными задачами были: изучение традиций и гастрономических достопримечательностей Калужской области, посещение фермерских хозяйств и производств, а также создание особого регионального меню, рецепты которого будут в дальнейшем рекомендованы для использования в ресторанах и кафе региона.

26 августа на территории нашего Отеля была проведена итоговая дегустация, в которой приняли участие губернатор Калужской области Владислав Шапша, заместитель губернатора Калужской области — руководитель Администрации губернатора Карина Башкатова, Городской Голова города Калуги Дмитрий Денисов, министр внутренней политики и массовых коммуникаций Олег Калугин, заместитель начальника управления по обеспечению протокольных мероприятий Администрации губернатора Ольга Филиппова, генеральный директор ГАУ КО «Агентство развития бизнеса» Стефан Перевалов, генеральный директор Отеля «Амбассадор Калуга» Ирина Мельникова, рестораторы, фермеры и журналисты.

Участники Гастрокэмпа были так вдохновлены качеством местной молочной продукции, ягод, радужной форели, цесарок, шампиньонов, губернских сыров и картофеля, что на итоговый стол для дегустации, попало не 5 заявленных блюд, а 27 (22 блюда и 5 напитков).

Профессионалы своего дела постарались не только вкусно и красиво приготовить, но и назвать блюда и напитки особым образом, сохраняя связь с названиями городов и районов, где были взяты базовые продукты:

• три формы свеклы с козьим сыром из Медыни;
• консоме из калужской цесарки с блинами и маринованными яйцами;
• окская щука с пюре из медовой тыквы, медынским маслом и лемонграссом;
• «Калужский квартет» — два вида калужской пастилы из яблок и малины и два вида сыра из Богимово и Медыни;
• мороженое из богимовского молока с соусом из фермерской облепихи с цветком зверобоя.

Над разработкой блюд для «калужского меню» работали исключительные профессионалы своего дела:

• Антон Сальников (шеф-повар из Москвы), стаж работы 20 лет. Стажировался в мишленовских ресторанах Франции. Член команды международного проекта «Российские гастрономические недели», основатель и бренд-шеф сети корпоративного питания «Технологии питания».
• Рашид Рахманов (шеф-повар из Санкт-Петербурга), стаж работы 19 лет. Член команды международного проекта «Российские гастрономические недели», посол кухни Пермского края, посол Перуанской кухни в России и Восточной Европе, обладатель награды «Золотая Перуанская Ложка-2018».
• Елена Баклашова (шеф-кондитер из Москвы), стаж работы 27 лет. Член команды шеф-поваров Москвы на «Зеленой неделе» в Берлине. Награждена грамотой мэра Москвы Собянина С. С. за вклад в развитие отрасли.
• Елизавета Барышникова (тренер-бариста из Москвы), стаж работы более 10 лет. Член Specialty Coffee Association, обладатель квалификаций: SensoryIntermediate, Brewingintermediate, Baristaskills intermediate.
• Поздняков Михаил (шеф-повар кейтеринговой компании «Территория гостеприимства» из Калуги), стаж работы более 12 лет. Серебряный призёр чемпионата России по барбекю 2021 г., участник кулинарного сообщества «Сhefs team russia», член «Российского общества барбекю», экс шеф-повар Киево-Печерской Лавры.
• Павел Божко (су-шеф ресторана «ПОСОЛ» Отеля «Амбассадор Калуга»). Участник конкурса «Лучший по профессии в Калуге». Под руководством Павла калужский ресторан отеля «Хилтон» получил премию «Ресторан года».

Губернатор Калужской области Владислав Шапша на открытии мероприятия еще раз подчеркнул высокий туристический и экономический потенциал региона. «Гастрокэмп-2021» призван помочь развитию гастрономического туризма в Калужской области, дать дополнительный импульс к движению индивидуальным фермерским хозяйствам региона.

Президент Международного эногастрономического центра Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО) и Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман, которому и принадлежит идея проведения данного мероприятия, отметил:

«Гастрономический туризм, стимулирующий развитие сферы Гостеприимства, — новое для России направление развития, которое может стать драйвером на пути сохранения и развития экономики традиционного хозяйства, культурного наследия и фактором устойчивого развития территорий».

Команда нашего Отеля искренне рада, что нам выпала честь стать одним из участников и организаторов столь интересного события. За прошедшие дни сотрудники Отеля и участники — сдружились, сплотились и стали единой командой Гастрокэмпа, которая показала отличный результат, хотя задача стояла крайне нестандартная — 648 персональных дегустационных подач, которые надо было успеть осуществить во время дегустации всего за 2,5 часа.

Благодарим за оказанную помощь и содействие в подготовке «Гастрокэмпа-Калуга 2021»:

• ФХ «Родниковое» (Валерия Губарева);
• компанию «Сырная Губерния» (Евгения Солошенко);
• ООО «Самсон Ферма» (Ирину Рогачеву);
• компанию «Слободские ягодники» (Сергея Игумнова);
• организацию «Мастер Гриб» (Нато Джакели);
• калужский НИИСХ филиала ФГБНУ «ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха» (Владимира Мазурова);
• Обнинское производство по обжарке кофе «Blue Hawaii roast»;
• ГАУ Агентство развития бизнеса КО (Ирину Ганину);
• ООО «КФХ ХЭППИ ФАРМ» (Александра Козлова);
• ООО «Калужская Форель» (Гагика Барояна);
• СХ ООО «Швейцарское молоко» торговую марку «Молоко из Горбёнок»;
• компанию «ЭкоНива-АПК»;
• органическую ферму «История в Богимово» (Вячеслава Аксенова);
• городской рынок «Калуга» (Антонину Дюдину);
• калужского писателя, историка, журналиста, публициста и общественного деятеля Алексея Урусова.